1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
2. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το χαλούμι και του δίνουμε χρώμα στο τηγάνι.
3. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το μέλι, το ξύδι, τη δάφνη, τον κόλιαντρο και το ψιλοκομμένο τσίλι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
4. Γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα κόλιαντρου.