Για τις φακές

1. Σε ένα τρυπητό σκεύος πλένουμε καλά τις φακές.
2. Τοποθετούμε τις φακές σε μία κατσαρόλα μαζί με το νερό. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 10-12 λεπτά. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να αλλαχτεί το νερό στην κατσαρόλα γιατί θα έχει μαυρίσει. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι οι φακές να μαλακώσουν.
3. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε λίγο αλάτι και μετά σουρώνουμε.
4. Σε ένα σανίδι κοπής κόβουμε σε μικρούς κύβους το καρότο, την κόκκινη πιπεριά και το αβοκάντο.
5. Έπειτα ψιλοκόβουμε τα φύλλα φρέσκου δυόσμου και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
6. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά και τις βρασμένες φακές μέσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Για το dressing

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ξύδι, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα ντιζόν, το κάρυ και το μέλι. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέτουμε σταδιακά μέσα στο μπολ το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να δέσει το dressing. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
3. Προσθέτουμε το dressing στο μπολ με τις φακές και τα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.