1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλασε μέτρια φωτιά και βάζουμε το ηλιέλαιο να ζεσταθεί .
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το ασπράδι , το νερό, την πάπρικα, ginger , το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια πάστα.
3. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες και βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνειά του.
4. Τηγανίζουμε σε δόσεις για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν μέχρι μέσα.
5. Αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε στην άκρη.
6. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το σησαμέλαιο και το ηλιέλαιο
7. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το καρότο και τα μανιτάρια και τα βάζουμε στο τηγάνι.
8. Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και τις βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
9. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σάλτσα teriyaki , τη γλυκόξινη σάλτσα, , το κοτόπουλο και ανακατεύουμε.
10. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα νούντλς αβγού για περίπου 1-2 λεπτά και τα σουρώνουμε κατευθείαν στη σάλτσα.
11. Ανακατέβουμε καλά και τελειώνουμε με το σουσάμι, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο.