Για τα τάκος

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο
2. Προσθέτουμε τις τορτίγιες στο τηγάνι και τοποθετούμε ακόμη ένα τηγάνι από πάνω για αντίσταση έτσι ώστε να έχουμε ένα ίσιο σχήμα.
3. Στραγγίζουμε τις τηγανισμένες τορτίγιες σε ένα χαρτί.

Για τη σάλτσα

4. Κόβουμε το αβοκάντο σε μικρά κυβάκια και το βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ.
5. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και το ρίχνουμε και αυτό στον κάδο του μπλέντερ.
6. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, χυμό και ξίσμα από ένα λαίμ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλάτι , πιπέρι.
7. Μπλεντάρουμε μέχρι να έχουμε την τέλια υφή προσθέτοντας σιγά σιγά κρύο νερό.

Για τις γαρίδες

8. Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά,
9. Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες και τις προσθέτουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, την πάπρικα, κύμινο, ρίγανη, τσίλι αποξηραμένο και σκόρδο. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
10. Σοτάρουμε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά για περίπου 1’.