1. Σε ένα καυτό τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα δύο είδη κιμά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφότου έχει πάρει καφετί χρώμα ο κιμάς τα προσθέτουμε μέσα.
3. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό μαζί με τον ζωμό κότας για να ζεσταθεί.
4. Ψιλοκόβουμε το θυμάρι και το ρίχνουμε στον κιμά.
5. Συνεχίζουμε προσθέτοντας στον κιμά, τον ντοματοπελτέ και τη ζάχαρη και στη συνέχεια την αποφλοιωμένη ντομάτα.
6. Προσθέτουμε το ρύζι, αλατίζουμε και σβήνουμε με το κρασί.
7. Αφού έχει πάρει βράση ο ζωμός μας ρίχνουμε μία κουτάλα της σούπας μέσα στο ρύζι και κάθε φορά που απορροφά το ζωμό συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να ψηθεί το ρύζι με συνεχές ανακάτεμα.
8. Στο τέλος προσθέτουμε μέσα την παρμεζάνα και το βούτυρο για να χυλώσουμε το ριζότο, τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για τα αμπελόφυλλα

1. Σ’ ένα ταψί με λαδόκολλα απλώνουμε τα φύλλα το ένα δίπλα στο άλλο. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και ακόμα ένα ταψί. Τα τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 165 βαθμούς για 15 – 20 λεπτά.

Για το στήσιμο του πιάτου

2. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
3. Γαρνίρουμε το πιάτο μας με το στραγγιστό γιαούρτι.