1. Χαράζουμε το καλαμάρι από τη μέσα πλευρά αφού το έχουμε καθαρίσει πρώτα.
2. Ζεσταίνουμε  ένα σχαροτήγανο και προσθέτουμε μέσα 2 κ.σ ελαιόλαδο για να σοτάρουμε το καλαμάρι.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και τα σοτάρουμε μαζί με το καλαμάρι.
4. Σε ένα ράβδο – μπλέντερ χτυπάμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
5. Για το τελείωμα στο καλαμάρι, προσθέτουμε το ξύσμα από το λεμόνι και τη ρίγανη.
6. Στήνουμε το πιάτο μας και γαρνίρουμε με τη φέτα πάνω στο καλαμάρι και ‘μύτες’ από άνηθο.