Για το σιρόπι

 

1. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι.
2. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε.
3. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. ( Το μέλι το προσθέτουμε στο τελείωμα για να μην χάσει τις θρεπτικές του αξίες και τα αρώματα του)
4. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τους λουκουμάδες

 

1. Σ’ ένα μπολ προσθέτουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά στιγμής και το μέλι.
2. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 4-5 λεπτά (δηλαδή μέχρι να ξεκινήσει να βγάζει φουσκάλες το μείγμα).
3. Σ’ ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και φορώντας γάντια ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα από τη μαγιά και δουλεύουμε το μείγμα με τα δάχτυλα μας μέχρι να σπάσουμε τους σβόλους που δημιουργούνται, για περίπου 2-3 λεπτά.
5. Εφόσον έχουμε ένα λείο μείγμα, προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε.
6. Για να πετύχουμε το ιδανικό σχήμα και να γίνουν αφράτοι οι λουκουμάδες, παίρνουμε το μείγμα και με δύναμη το ρίχνουμε από ψηλά ξανά πίσω στο μπολ. Με αυτό τον τρόπο γίνεται πιο αφράτη η ζύμη μας καθώς έτσι περνά αέρας μέσα στο μείγμα.
7. Όταν ξεκινήσει να βγάζει μικρές φουσκάλες το μείγμα μας, είναι ένδειξη ότι είναι έτοιμο.
8. Το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή για ένα βράδυ μέσα στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.
9. Ζεσταίνουμε το λάδι μας στους 180 °C βαθμούς σε κατσαρόλα και χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, κόβουμε τους λουκουμάδες. Πριν από κάθε φορά που κόβουμε λουκουμά, βουτάμε το κουταλάκι μας σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό.
10. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα και ανακατεύουμε κυκλικά με μια τρυπητή κουτάλα συνεχώς.
11. Αφού έχουν ψηθεί ομοιόμορφα, αφαιρούμε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και τους βάζουμε μέσα στο κρύο σιρόπι για ένα λεπτό.
12. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένα καρύδια.