1. Σε ένα ταψί βάζουμε όλα τα θαλασσινά και τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και σοτάρουμε με ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φινόκιο, το σέλινο και το καρότο. Στη συνέχεια σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε την σκόνη από το κάρυ και την πάστα.
3. Προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα καρύδας και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
4. Περνάμε την σάλτσα στο μπλέντερ για να έχουμε την ιδανική υφή.
5. Σε μια κατσαρόλα , βάζουμε το ρύζι με το λεμονόχορτο, το τζίνζτερ, τη δάφνη και το νερό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει το νερό του.
6. Ψήνουμε τα θαλασσινά στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.
7. Μεταφέρουμε τη σάλτσα κάρυ σε ένα τηγάνι και βάζουμε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και την κουταλιά από το μέλι. Προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι τα θαλασσινά και σβήνουμε τη φωτιά.