1. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα απλώνουμε το προσούτο και ψήνουμε στο φούρνο για 8 λεπτά στους 180 C. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για να γίνει τραγανό.
2. Σε ένα κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε μέσα το πεπόνι, το αγγουράκι, το γιαούρτι, το μέλι, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα από το λάϊμ και χτυπάμε καλά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το φρέσκο δυόσμο και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
4. Στο τέλος ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και τα παγάκια.
5. Γαρνίρουμε με το προσούτο.