1. Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και την ραντίζουμε με λίγο νερό , ίσα - ίσα να βραχεί για τα καραμελωμένα αμύγδαλα.
2. Tοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, μόλις πάρει βράσει το μίγμα και λιώσει η ζάχαρη, αδειάζουμε μέσα τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε  συνεχώς σε δυνατή φωτιά.
3. Πρώτα αρχίζουν να ζαχαρώνουν. Συνεχίζουμε το ανανκάτεμα μέχρι η ζάχαρη να μετατραπεί σε ξανθιά καραμέλα.
4. Όταν καραμελώσουν καλά τα αμύγδαλα τα απλώνουμε σε μια λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να σκληρύνουν.

Για τους κουραμπιέδες

1. Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή τατύτητα το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τους σπόρους από το εσωτερικό της βανίλιας για περίπου 20λεπτά. Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη και πιο αφράτοι οι κουραμπιέδες.
2. Χοντροκόβουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα που έχουμε φτιάξει, χαμηλώνουμε την τατύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σιγά - σιγά στον κάδο το αλεύρι και το μπείκιν πάουντερ. Αφού ενσωματωθούν καλά ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το ρούμι ή το κονιάκ.
3. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 10λεπτά μέχρι να σχηματιστεί  μια μαλακή και ομοιογενής ζύμη.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
5. Παίρνουμε λίγη ζύμη και πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες με διάμετρο 3 εκ. Τους τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 – 25λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά. Τους βουτάμε λίγους λίγους σε ένα ταψάκι με ζάχαρη άχνη, τους καλύπτουμε καλά και τους τοποθετούμε σε πιατέλα.